Levains

Levains

Ludovic Richard
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
0h30
7
Videos
Un cours passionnant sur la technologie des levains pour apprendre à maîtriser les différents types de levains, leurs fermentations, leur rafraichis et leurs applications pour sublimer vos pains et viennoiseries, tout en comprenant les secrets de leurs équilibres biologiques.
Levains
Temps de réalisation
Préparation
0h30
Cuisson
0
Repos
1 semaine
Techniques enseignées
  • Différencier les types de fermentation
  • Connaître les facteurs influençant la qualité des levains
  • Démarrer un levain
  • Passer un jus
  • Rafraichir un levain
  • Rafraichir un levain
  • Rafraîchir un levain pâteux
  • Rafraichir un levain
  • Transformer un levain pâteux en un levain liquide
  • Rafraichir un levain
  • Rafraîchir un levain liquide
  • Rafraichir un levain
  • Réaliser un levain de lait

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Technologie du levain

Ludovic Richard
Ludovic Richard
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Professeur / Formateur à l'international
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Professeur / Formateur à l'international

Étape 2 : Démarrage du levain à base de fruits

Étape 3 : Du levain chef au levain tout point

Étape 4 : Rafraîchi d’un levain pâteux à pâteux

Étape 5 : Rafraîchi d’un levain pâteux à liquide

Étape 6 : Rafraîchi d’un levain liquide à liquide

Étape 7 : Rafraîchi d’un levain liquide à levain de lait

Ludovic Richard

Ludovic Richard

Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Professeur / Formateur à l'international
Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France boulanger, a grandi dans la boulangerie familiale dans le Morbihan où il a développé très tôt sa passion pour le métier.
Cette immersion dans l'univers du pain a façonné son parcours et nourri son ambition de devenir un artisan d'excellence.

Après avoir réalisé plusieurs formations (CAP pâtissier et boulanger, Brevet de Maîtrise en boulangerie) et au travers de belles rencontres, le Chef a participé à divers concours de boulangerie : Coupe d'Europe de boulangerie et Coupe du Monde. Il se forge ainsi une réputation de rigueur et d'innovation, couronnée par l'obtention du prestigieux titre de MOF en 2000. Sa passion pour la transmission et son désir de perfectionner le métier font de lui un acteur incontournable de la Boulangerie française.

Il partage désormais son expertise en tant qu'enseignant dans un lycée du Morbihan, où il forme de futurs boulangers et continue d'inspirer une nouvelle génération d'artisans, et dans différentes écoles dont la prestigieuse école Bellouet à Paris.
Il se distingue non seulement par son savoir-faire technique, mais aussi par son engagement dans la transmission des connaissances.
En parallèle, le Chef a élargi ses horizons au Japon en ouvrant une boutique dans le centre de Tokyo.

Aujourd'hui pour VoilaChef, Ludovic Richard, transmet son expertise au travers de plusieurs masterclasses autour du levain : la technologie du levain et des farines, des barres muesli ultra généreuses, des brioches gourmandes à la mie filante et des pains natures ou céréales.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

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