Levains

Levains

Ludovic Richard
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
0h30
7
Videos
Un cours passionnant sur la technologie des levains pour apprendre à maîtriser les différents types de levains, leurs fermentations, leur rafraichis et leurs applications pour sublimer vos pains et viennoiseries, tout en comprenant les secrets de leurs équilibres biologiques.
Levains
Temps de réalisation
Préparation
0h30
Cuisson
0
Repos
1 semaine
Techniques enseignées
  • Différencier les types de fermentation
  • Connaître les facteurs influençant la qualité des levains
  • Démarrer un levain
  • Passer un jus
  • Rafraichir un levain
  • Rafraichir un levain
  • Rafraîchir un levain pâteux
  • Rafraichir un levain
  • Transformer un levain pâteux en un levain liquide
  • Rafraichir un levain
  • Rafraîchir un levain liquide
  • Rafraichir un levain
  • Réaliser un levain de lait
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Technologie du levain

Ludovic Richard
Ludovic Richard
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Professeur / Formateur à l'international
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Professeur / Formateur à l'international

Étape 2 : Démarrage du levain à base de fruits

Étape 3 : Du levain chef au levain tout point

Étape 4 : Rafraîchi d’un levain pâteux à pâteux

Étape 5 : Rafraîchi d’un levain pâteux à liquide

Étape 6 : Rafraîchi d’un levain liquide à liquide

Étape 7 : Rafraîchi d’un levain liquide à levain de lait

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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