Focaccia

Focaccia

Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
45m
5
Videos
Une foccacia moelleuse parfumée à l’huile d’olive et à l’origan : une recette simple à décliner à souhait !
Focaccia
Temps de réalisation
Préparation
45m
Cuisson
12m
Repos
13h30
Techniques enseignées
  • Bassiner une pâte
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Pétrir une pate à pain au batteur
  • Pétrir une pâte à focaccia au batteur
  • Bouler une pâte
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Donner du corps à une pâte
  • Dégazer une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Détailler une pâte à pain
  • Façonner une pâte à pain
  • Graisser un cercle
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Assaisonner un pain
  • Cuire un pain au four
  • Réaliser des trous dans une pâte levée avant cuisson

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la pâte

Cyrille Van Der Stuyft
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant

Étape 2 : Boulage et pointage

Étape 3 : Dégazage, rabat et pointage

Étape 4 : Façonnage et apprêt

Étape 5 : Finition et cuisson

Cyrille Van Der Stuyft

Cyrille Van Der Stuyft

Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant
Cyrille Van Der Stuyft est un chef boulanger originaire de Chartres. Il a reçu en 2015 le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France à l'âge de 27 ans.

Cyrille Van der Stuyft commence son apprentissage dans la boulangerie familiale.
Il remporte son premier concours à 19 ans en devenant l’un des “Meilleurs Jeunes Boulangers de France”.
Cyrille obtient ensuite son brevet professionnel et son brevet de maîtrise à l’Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP), école de référence située à Rouen.

Après l’obtention de ses diplômes, le Chef se lance dans la formation, un domaine qui l'a toujours animé, en devenant d’abord professeur de boulangerie au CFA de Chartres puis démonstrateur au sein des Minoteries Guiard.

En 2015, Cyrille Van Der Stuyft décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France et devient l’un des plus jeunes des MOF boulangers.

Le parcours de Cyrille est complet : ouvrier en boulangerie, chef d’entreprise, professeur, technicien démonstrateur, et maintenant consultant formateur en France et à l’international.
Le Chef travaille également dans le développement de boulangeries à Londres, à New-York et à Shanghaï.

Amoureux du travail manuel des pâtes, il excelle dans la réalisation de viennoiseries, qu’elles soient briochées ou feuilletées. Ses réalisations sont remarquables de précision et d’esthétisme.
En 2022, le Chef écrit son premier livre “Viennoiseries leçons en pas à pas” aux éditions du Chêne, véritable bible sur le sujet.

De retour sur VoilaChef, Cyrille Van Der Stuyft vous apprend à réaliser 3 de ses viennoiseries préférées : des gaufres liégeoises, sa version du p’tit goûter, et une galette frangipane.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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