Bun : pain à burger

Bun : pain à burger

Joël Schwalbach
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
25m
3
Videos
De délicieux buns briochés réalisés à partir d’une pâte à pain à l’huile d’olive ultra moelleuse. L’idéal pour réaliser des burgers maison ou des sandwichs façon traiteur !
Bun : pain à burger
Temps de réalisation
Préparation
25m
Cuisson
14m
Repos
2h10
Techniques enseignées
  • Pétrir une pate à pain au batteur
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Bouler une pâte
  • Façonner une pâte à pain
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Cuire un pain au four
  • Réaliser une dorure brillante
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Cuire un pain sur plaque

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage et pointage

Joël Schwalbach
Joël Schwalbach
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Boulangerie P'tit Jean / Formateur
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Boulangerie P'tit Jean / Formateur

Étape 2 : Détaillage, façonnage et apprêt

Étape 3 : Finition et cuisson

Joël Schwalbach

Joël Schwalbach

Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Boulangerie P'tit Jean / Formateur
Joël Schwalbach est Meilleur Ouvrier de France boulanger 2015 et boulanger à Rohrbach-lès-Bitche.

Né dans une famille de boulangers en Moselle, Joël Schwalbach a la vocation précoce de son métier : dès 7 ans, il sait qu’il veut devenir boulanger. C’est donc tout naturellement qu’il s’oriente vers un CAP après la troisième, qu’il passe à Strasbourg avec les Compagnons du Devoir. Entre-temps, il devient Meilleur Apprenti de France en 2006, et enchaîne avec un brevet professionnel en Chambre de Métiers. Puis il se diversifie en passant un CAP en pâtisserie puis un brevet technique pâtissier. Il achève sa formation par un brevet de maîtrise à l’INBP en 2011.
A partir de 2011, Joël Schwalbach travaille dans l’entreprise familiale.

En 2013, il décide avec son frère boulanger de passer le concours des MOFs.
En 2015, après deux ans de préparation, c’est la consécration : les deux frères sont élus Meilleurs Ouvriers de France.
Joël Schwalbach reprend alors l’entreprise familiale de Rohrbach-lès-Bitche en 2016, où il s’épanouit encore quotidiennement.

En parallèle, le Chef effectue des formations en France et à l’étranger auprès d’écoles et d’artisans, leur transmettant son savoir-faire avec passion.

Pour VoilaChef, Joël Schwalbach vous emmène dans son univers avec 3 réalisations boulangères entre tradition et tendance : les véritables bretzels et mauricettes alsaciens, des petits pains buns à burger et enfin les incontournables New York rolls, version vanille et version pistache.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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