Pains au levain

Pains au levain

Ludovic Richard
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
0h45
9
Videos
Tout l'art du travail du levain, au travers de ces pains nature et céréales : Les pains aux céréales sont cuits en moule pour une mie gourmande et un développement optimal, tandis que le pain nature se décline en pavé ou en bâtard avec une jolie grigne révélant le travail d'un Meilleur Ouvrier de France
Pains au levain
Temps de réalisation
Préparation
0h45
Cuisson
0h30
Repos
10h00
Techniques enseignées
  • Savoir différencier les farines et leurs utilisations
  • Réaliser une autolyse
  • Bassiner une pâte
  • Pétrir une pate à pain au batteur
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Bouler une pâte
  • Façonner une pâte à pain
  • Façonner un pain en bâtard
  • Façonner un pain en pavé
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une pâte à pain
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Humidifier et couvrir de décoration une pâte avant cuisson
  • Lamer un pain en motif
  • Lamer un pain
  • Réaliser une grigne
  • Cuire un pain au four
  • Lamer un pain en coupe Polka
  • Cuire un pain en moule
  • Réaliser une grigne
  • Lamer un pain
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Étape 1 : Technologie de la farine

Ludovic Richard
Ludovic Richard
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Professeur / Formateur à l'international
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Professeur / Formateur à l'international

Étape 2 : Autolyse

Étape 3 : Pétrissage, bassinage, inclusion des graines et pointage

Étape 4 : Pesage et détente

Étape 5 : Façonnage des pains natures en bâtard, en pavé et apprêt

Étape 6 : Façonnage des pains aux céréales en moule et apprêt

Étape 7 : Lamage et cuisson des pains natures

Étape 8 : Lamage et cuisson des pains aux céréales

Étape 9 : Présentation et découpe des pains

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
Mars
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
Octobre
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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