Petit pain citron

Petit pain citron

Olivier Magne
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
40m
4
Videos
De petits pains moelleux aux citrons confits pour accompagner vos repas ou à agrémenter en sandwich
Petit pain citron
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
20m
Repos
2h30
Techniques enseignées
  • Fleurer un plan de travail
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Pétrir une pate à pain au batteur
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Zester un agrume
  • Fleurer un plan de travail
  • Bouler une pâte
  • Détailler une pâte à pain
  • Réaliser la détente d'une pâte à pain
  • Fleurer un plan de travail
  • Façonner une pâte à pain
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Humidifier et couvrir de décoration une pâte avant cuisson
  • Cuire un pain au four
  • Réaliser une grigne
  • Cuire un pain sur plaque
  • Lamer un pain

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage, inclusion du citron et pointage

Olivier Magne
Olivier Magne
Chef Boulanger - Farine & O Paris | Meilleur Ouvrier de France
Chef Boulanger - Farine & O Paris | Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Détaillage, boulage et détente

Étape 3 : Façonnage et apprêt

Étape 4 : Cuisson et découpe

Olivier Magne

Olivier Magne

Chef Boulanger - Farine & O Paris | Meilleur Ouvrier de France
Olivier Magne est un chef boulanger originaire du Cantal. Il obtient en 2015 le titre prodigieux de Meilleur Ouvrier de France.

Né dans une famille de boulangers, Olivier Magne a débuté sa carrière en apprenant auprès de son grand-père avant de reprendre le fournil familial, spécialisé dans le levain naturel.

Passionné depuis son enfance, il a voulu transmettre son savoir-faire en devenant formateur dans le prestigieux Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie, puis itinérant en France et à l’international.
Sa maîtrise et sa volonté permanente de se perfectionner lui ont permis d’acquérir les compétences techniques d’un expert dans le travail des pâtes, que ce soit pour concevoir du pain ou de délicieuses viennoiseries.

En 2016, le Chef ouvre sa première boulangerie Farine & O à Paris, dans laquelle il propose ses pains au levain à longue fermentation et ses viennoiseries.
Il est l’un des auteurs de l'ouvrage de référence : Le Grand Livre de la Viennoiserie.

Parmi ses produits phares on retrouve un pain croquant aux multicéréales et fruits, son petit pain citron et sa brioche toupie cassis-citron qu'il a présenté lors de son concours du MOF.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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