Bretzel et mauricette

Bretzel et mauricette

Joël Schwalbach
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
30m
4
Videos
Les célèbres bretzels et mauricettes bien dorés, réalisés selon la recette traditionnelle alsacienne, façonnés de deux façons et agrémentés de graines de sésame.
Bretzel et mauricette
Temps de réalisation
Préparation
30m
Cuisson
12m
Repos
3h10
Techniques enseignées
  • Réaliser une poolish
  • Pétrir une pate à pain au batteur
  • Façonner une pâte à pain
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner un bretzel
  • Façonner une mauricette
  • Cuire un pain au four
  • Cuire un pain sur plaque
  • Lamer un pain
  • Décorer un moule
  • Tremper une pâte dans une solution basique
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Poolish

Joël Schwalbach
Joël Schwalbach
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Boulangerie P'tit Jean / Formateur
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Boulangerie P'tit Jean / Formateur

Étape 2 : Pétrissage, mise en forme et détente

Étape 3 : Façonnage et apprêt

Étape 4 : Trempage en solution, lamage et cuisson

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laraturban
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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