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Bûche façon tropézienne
La traditionnelle tarte tropzienne revisitée en bûche pour les Fêtes avec sa brioche moelleuse imbibée de sirop à la fleur d'orange, sa crème diplomate irresistible à la vanille, le tout équilibré par une marmelade d'orange.
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Marmelade d'orange
Techniques enseignées
- Blanchir un agrume
- Réaliser une marmelade
- Confire un agrume
- Emporte-piécer
- Détailler une pâte levée
- Fleurer un plan de travail
- Cuire une brioche au four
- Pasteuriser un appareil
- Réaliser une crème pâtissière
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser une crème diplomate
- Monter une crème au batteur
- Pocher avec une douille
- Décorer avec du sucre glace
- Imbiber de sirop
- Détendre un appareil
- Réaliser une bûche pâtissière
- Napper au pinceau
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