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Religieuse à l'ancienne
Une version impressionnante de la religieuse à l’ancienne, au dressage vertigineux, ici garnie au chocolat noir et décorée de chantilly au chocolat au lait.
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Chantilly chocolat au lait
Techniques enseignées
- Réaliser une crème chantilly
- Pasteuriser un appareil
- Réaliser une crème anglaise
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser un crémeux
- Cuire une crème
- Dresser des choux
- Coucher des éclairs
- Réaliser une pâte à choux
- Remplir une poche à douille
- Cuire de la pâte à choux
- Pocher avec une douille
- Pocher des choux
- Réaliser une panade
- Utiliser une poche
- Réaliser un sablage
- Fleurer un plan de travail
- Réaliser une pâte sucrée à la main
- Abaisser une pâte sucrée
- Réaliser une pâte sucrée au batteur
- Foncer un cercle à tarte
- Tamiser des poudres
- Détailler une pâte sucrée
- Emporte-piécer
- Réaliser un glaçage
- Garnir une pièce en pâte à choux
- Glacer un choux
- Glacer un éclair
- Réaliser un caramel à l'eau
- Monter une crème au batteur
- Monter une crème au fouet
- Montage d'une religieuse à l'ancienne
- Souder avec du caramel
- Napper au pinceau
- Décorer à la poche à douille
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