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Babamisu & baba au rhum
D’une part un baba ayant subtilement voyagé en Italie avec un crémeux café, une gelée fondante au cacao, un sirop gourmand au café et une onctueuse crème chantilly, et d’autre part le baba bouchon traditionnel façonné à la main imbibé d’un intense sirop au rhum
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Crémeux café
Techniques enseignées
- Réaliser un crémeux
- Cuire une crème
- Pasteuriser un appareil
- Couler une préparation en moule
- Réaliser une gelée
- Pétrir une pâte à baba au batteur
- Cuire un baba au four
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Démouler
- Façonner un baba à la main
- Utiliser une poche
- Cuire une pâte sous pression
- Réaliser un sirop aromatisé
- Imbiber de sirop
- Réaliser une crème chantilly
- Remplir une poche à douille
- Pocher avec une douille
- Monter un baba
- Décorer avec du sucre glace
- Décorer à la poche à douille
- Monter une crème au fouet
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