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Galette marbrée noisette Chocolat
Une galette frangipane originale et irresistible à la crème frangipane marbrée noisette chocolat où le rayage est élégamment remplacé par un décor en pâte à cigarette
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Disques de feuilletage inversé
Techniques enseignées
- Aromatiser une crème
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser une crème pâtissière
- Pasteuriser un appareil
- Réaliser une crème frangipane
- Réaliser une crème d'amande
- Réaliser un insert
- Pocher avec une douille
- Pocher avec une double poche
- Réaliser un appareil à cigarette
- Utiliser un cornet
- Réaliser un décor avec un chablon
- Remplir un cornet
- Décorer à la poche (sans douille)
- Réaliser un cornet
- Décorer une galette
- Etaler un appareil à la spatule
- Monter une galette
- Réaliser le montage d'une viennoiserie
- Mettre un insert dans une pâte
- Cuire une galette
- Caraméliser à l'opaline
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