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Stollen tressé
Une version tressée du traditionnel stollen alsacien avec pâte à pain au lait moelleuse où chaque brin cache un cœur fondant de pâte d’amande. Cette brioche aux saveurs de citrons, d'oranges confites et d'amandes allie tradition et créativité pour une expérience gourmande irrésistible pendant les Fêtes.
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Pétrissage de la pâte à pain au lait, pointage et rabat
Techniques enseignées
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Obtenir un réseau glutineux
- Zester un agrume
- Pétrir une pâte à brioche au batteur
- Aromatiser une pâte
- Rabattre une pâte levée
- Bouler une pâte
- Fraser une pâte à la main
- Réaliser une pâte d'amande
- Détailler une pâte briochée
- Façonner de la pâte d'amande
- Fleurer un plan de travail
- Abaisser une pâte levée
- Dégazer une pâte
- Décorer avec des fruits secs
- Ajouter des inclusions dans une pâte
- Concasser des fruits secs
- Façonner une pâte à brioche
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Cuire une brioche au four
- Badigeonner au pinceau
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