Retour aux cours
Mille-feuille au feuilletage
Un mille-feuille à base de feuilletage rapide croustillant et fondant, garni d'une crème diplomate infusée aux chutes de feuilletage caramélisées et sublimé par un glaçage Napoléon classique. Une création filmée par l’équipe de Buyer dans le cadre d’un partenariat exclusif.
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Le programme complet reste visible afin de découvrir la progression du cours avant de vous abonner.
Pétrissage de la détrempe
Techniques enseignées
- Réaliser une détrempe
- Réaliser un feuilletage rapide
- Abaisser une pâte au laminoir
- Réaliser un tour double
- Réaliser un tour simple
- Cuire une pâte feuilletée
- Détailler une pâte feuilletée
- Infuser dans une crème des parures de pâte feuilletée
- Homogénéiser au mixeur plongeant
- Cuire des chutes de pâte feuilletée
- Gratter une gousse de vanille
- Réaliser une crème pâtissière
- Utiliser un patron
- Réaliser un glaçage au fondant pour mille-feuille
- Mettre au point un fondant
- Réaliser un glaçage Napoléon
- Remplir un cornet
- Utiliser un cornet
- Réaliser un glaçage
- Réaliser une crème diplomate
- Décorer à la poche à douille
- Monter un mille-feuille
- Pocher avec une douille
- Garnir une poche
Découvrez ses autres cours
Accéder au cours complet et à tout VoilaChef
Un seul abonnement pour accéder à l’ensemble des contenus et services VoilaChef.
- 157
- cours en ligne
- 45
- Chefs de référence
- 1 100
- techniques d’experts
- 24/7
- sur tous vos supports
- Le cours complet en accès illimité
- Un espace pour échanger entre membres
- Des fiches techniques téléchargeables
- Des lives interactifs et leurs replays