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Total régal : Saint-Honoré aux saveurs framboise, fraise, rose et fleur d'oranger
Un entremets rose aux notes envoûtantes et ensoleillées, avec un feuilletage inversé croustillant, des choux garnis d’un crémeux framboise et à la rose, un confit de fraises et framboises, le tout sublimé par une ganache montée à la vanille et à la fleur d’oranger poché à la douille Saint-Honoré
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Crémeux framboise à la rose
Techniques enseignées
- Cuire une crème
- Réaliser un crémeux
- Pasteuriser un appareil
- Monter une ganache au fouet
- Gratter une gousse de vanille
- Réaliser une ganache montée
- Réaliser une compotée de fruits
- Réaliser un confit
- Réaliser un beurre manié
- Fleurer un plan de travail
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Réaliser une détrempe
- Réaliser un tour simple
- Détailler une pâte feuilletée
- Abaisser une pâte feuilletée
- Réaliser un feuilletage
- Cuire une pâte feuilletée
- Réaliser un tour double
- Enchâsser du beurre dans de la pâte
- Réaliser une pâte à choux
- Coucher des éclairs
- Dresser des choux
- Remplir une poche à douille
- Réaliser une panade
- Cuire de la pâte à choux
- Garnir une pièce en pâte à choux
- Réaliser un glaçage
- Glacer un choux
- Glacer avec une collerette
- Monter un Saint-Honoré
- Détendre un appareil
- Pocher avec une douille
- Monter un entremets
- Décorer à la poche à douille
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