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Nid en croissant au riz au lait
Une pâte à croissant généreuse façonnée en nid et garnie d’un riz au lait onctueux et d’un confit de mangue vanillé : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur. Une création filmée par l’équipe de Buyer dans le cadre d’un partenariat exclusif.
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Pétrissage de la pâte à croissant
Techniques enseignées
- Bouler une pâte
- Pétrir une pâte à croissant au batteur
- Enchâsser du beurre dans de la pâte
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Fleurer un plan de travail
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Dégazer une pâte
- Laminer une pâte
- Réaliser un tour double
- Abaisser une pâte au laminoir
- Détailler une pâte levée feuilletée
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Utiliser une bicyclette
- Cuire une viennoiserie au four
- Gratter une gousse de vanille
- Cuire un riz au lait
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser un confit
- Décorer avec du riz soufflé
- Utiliser une poche
- Zester un agrume
- Napper des rolls
- Garnir des rolls
- Décorer avec du sucre glace
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