Focaccia

Focaccia

Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h45
5
Vidéos
Une foccacia moelleuse parfumée à l’huile d’olive et à l’origan : une recette simple à décliner à souhait !
Focaccia
Temps de Réalisation
Préparation
0h45
Cuisson
0h12
Repos
13h30
Techniques enseignées
  • Réaliser des trous dans une pâte levée avant cuisson
  • Assaisonner un pain
  • Pétrir une pâte à focaccia au batteur
  • Bassiner une pâte
  • Graisser un cercle
  • Dégazer une pâte
  • Donner du corps à une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Cuire un pain au four
  • Bouler une pâte
  • Détailler une pâte à pain
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une pâte à pain
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Pétrir une pate à pain au batteur

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la pâte

Cyrille Van Der Stuyft
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant
Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant

Étape 2 : Boulage et pointage

Étape 3 : Dégazage, rabat et pointage

Étape 4 : Façonnage et apprêt

Étape 5 : Finition et cuisson

Cyrille Van Der StuyftCyrille Van Der Stuyft

Cyrille Van Der Stuyft

Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Formateur / Consultant
Cyrille Van Der Stuyft, chef boulanger et lauréat du Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) en 2015, a débuté sa carrière dans la boulangerie familiale à Chartres. Après avoir remporté des concours prestigieux, il a obtenu son brevet professionnel et de maîtrise à l'INBP de Rouen. Enseignant d'abord au CFA de Chartres, puis démonstrateur aux Minoteries Guiard, il a ensuite remporté le titre de M.O.F. à seulement 27 ans. Son parcours varié l'a amené à être consultant formateur, participant au développement de boulangeries à travers le monde. Cyrille excelle dans la création de viennoiseries, démontrant une précision et un esthétisme exceptionnels. Son livre "Viennoiseries leçons en pas à pas" est une référence dans le domaine. Sur VoilaChef, il partage son expertise en enseignant la réalisation de ses viennoiseries préférées.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière. Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens! Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

4.6/5
4,7 Note Trustpilot Voila Chef
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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