
TEMPS TOTAL:
POUR 12 PETITS PAINS :
400 g de farine de blé T55 ou T65
100 g de farine de seigle T130
9 g de sel
6 g de levure
340 g d'eau
75 g de citrons confits
Zestes d'1/4 de citron
125 g de semoule de maïs très fine (polenta)
Le Chef dans la vidéo utilise le double des quantités pour un pétrissage optimal dans sa cuve de robot.

Robot avec le crochet
Papier absorbant
Râpe
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