Pain multicéréales et fruits

Pain multicéréales et fruits

Olivier Magne
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h30
3
Vidéos
Un pain rustique et gourmand aux céréales et aux fruits confits, parfait pour les sportifs ou pour une conservation plus longue
Pain multicéréales et fruits
Temps de Réalisation
Préparation
0h30
Cuisson
1h00
Repos
1h30
Techniques enseignées
  • Cuire un pain en moule
  • Détailler une pâte levée
  • Cuire un pain au four
  • Réaliser une grigne
  • Détailler une pâte à pain
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une pâte à pain
  • Humidifier et couvrir de décoration une pâte avant cuisson
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Pétrir une pate à pain au batteur

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage et inclusion des graines et fruits secs

Olivier Magne
Olivier Magne
Chef Boulanger - Farine & O Paris et Meilleur Ouvrier de France
Chef Boulanger - Farine & O Paris et Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Détaillage, façonnage et apprêt

Étape 3 : Cuisson et découpe

Olivier MagneOlivier Magne

Olivier Magne

Chef Boulanger - Farine & O Paris et Meilleur Ouvrier de France
Olivier Magne, chef boulanger originaire du Cantal, décroche le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France en 2015. Issu d'une lignée de boulangers, il a commencé son parcours en apprenant aux côtés de son grand-père, puis a pris les rênes du fournil familial spécialisé dans le levain naturel. Animé par une passion depuis l'enfance, il devient formateur à l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie, partageant son savoir en France et à l'international. Sa maîtrise technique et son engagement constant pour l'amélioration le hissent au rang d'expert dans le travail des pâtes, que ce soit pour créer des pains ou des viennoiseries exquises. En 2016, il inaugure sa première boulangerie Farine & O à Paris, proposant des pains au levain à longue fermentation et des viennoiseries. Auteur du référentiel "Le Grand Livre de la Viennoiserie", Olivier Magne brille avec des produits phares tels qu'un pain croquant aux multicéréales et fruits, un petit pain citron, et sa célèbre brioche toupie cassis-citron présentée lors du concours du MOF.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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