Ce pain est un "pain de garde" c'est-à-dire qu'on peut le conserver longtemps grâce aux farines choisies et au miel qui apporte une meilleure conservation. Vous pouvez également pétrir le pain à la main. Ne pas verser la totalité de l'eau car les farines utilisées ont un pouvoir d'absorption différent. Vérifier la pâte pour savoir s'il est nécessaire d'ajouter de l'eau. La pâte initiale est souple car les noisettes sont torréfiées et déshydratées. Pendant qu'elles vont être incorporées en fin de pétrissage, les noisettes vont reprendre de l'hydratation en prenant l'eau de la pâte. Attention de ne pas faire une pâte trop molle car elle sera collante et donc plus difficile à travailler. Pétrir en 2ème vitesse (ou 4ème vitesse) permet d'aller chercher le réseau glutineux et avoir une pâte élastique avant de mettre la garniture. Se mouiller les mains permet de manipuler la pâte sans qu'elle ne colle aux doigts. En fin de pétrissage, corner la cuve afin de soulever la pâte et récupérer la garniture non mélangée.

Mouiller le plateau de la balance, le plan de travail et les mains permet de travailler la pâte sans qu'elle colle. Veiller à ce que le pâton soit bien humide pour que les flocons d'avoine collent bien à la pâte. Faire une petite pression sur la pâte pour qu'elle épouse bien le moule. Si l'apprêt est fait dans un espace où l'air est sec, où il fait froid, mettre un film plastique ou guitare pour éviter que la pâte ne croûte et assurer une bonne fermentation. La pâte après pétrissage et avant cuisson peut-être conservée 24 heures au froid à +4°C, recouverte d'un film plastique.

A mi-cuisson, il est possible de sortir les pains des moules pour laisser sécher et colorer les bords extérieurs. Ce pain peut-être déguster tel quel ou toasté, en tartines, en sandwich ou nature. Il peut-être conservé pendant plusieurs jours à température ambiante.