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Pain de seigle feuilleté
Un pain de seigle délicatement feuilleté et façonné en spirale pour un résultat élégant, moelleux à cœur et croustillant à l'extérieur
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Pétrissage et mise en forme de la pâte à pain
Techniques enseignées
- Façonner un pain en bâtard
- Pétrir une pâte à pain au batteur
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Tourer une pâte à pain
- Laminer une pâte
- Enchâsser du beurre dans de la pâte
- Utiliser un laminoir
- Réaliser un tour simple
- Abaisser une pâte à pain
- Abaisser une pâte au laminoir
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Détailler une pâte à pain
- Mettre en moule une pâte à pain
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Ressuer sur grille
- Démouler un pain
- Cuire un pain au four
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