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Galette frangipane tout Chocolat
Une galette des rois originale à base de feuilletage classique au cacao et un insert fondant de frangipane au chocolat, sublimée par un rayage délicat
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Beurre au cacao pour le feuilletage
Techniques enseignées
- Réaliser un beurre au cacao
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Aromatiser un beurre
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Réaliser une détrempe
- Laminer une pâte
- Réaliser un feuilletage au cacao
- Fleurer un plan de travail
- Utiliser un laminoir
- Réaliser un tour simple
- Abaisser une pâte au laminoir
- Abaisser une pâte feuilletée
- Détailler une pâte feuilletée
- Réaliser une crème pâtissière
- Pasteuriser un appareil
- Aromatiser une crème
- Réaliser une crème d'amande
- Détendre une crème
- Réaliser une crème frangipane
- Rayer un produit avant cuisson
- Badigeonner au pinceau
- Cuire une galette
- Décorer une galette
- Dorer une pâte au pinceau
- Réaliser le montage d'une viennoiserie
- Monter une galette
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