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P'tit goûter
Le p’tit goûter : le traditionnel biscuit petit écolier transformé en une viennoiserie très gourmande à base de pâte à croissant dorée et fourrée au caramel beurre salé
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Pâte à croissant et abaisse
Techniques enseignées
- Réaliser une pâte à croissant
- Abaisser une pâte levée feuilletée
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Détailler une pâte levée feuilletée
- Précuire une pâte sucrée
- Réaliser une pâte sablée au batteur
- Emporte-piécer
- Détailler une pâte sablée
- Abaisser une pâte sablée
- Pocher sans douille
- Réaliser un moulage en chocolat
- Réaliser un décor en chocolat
- Réaliser un glaçage
- Décuire un caramel
- Réaliser un caramel au beurre
- Réaliser une dorure brillante
- Cuire une viennoiserie au four
- Réaliser le montage d'une viennoiserie
- Dorer une pâte au pinceau
- Garnir une viennoiserie
- Pocher avec une douille
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