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Brioche des rois
Une brioche des rois moelleuse sur base de levain de lait, parfumée à la fleur d’oranger et décorée de gourmands fruits confits
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Levain de lait à la vanille
Techniques enseignées
- Réaliser un levain de lait
- Aromatiser un levain
- Rafraîchir un levain liquide
- Gratter une gousse de vanille
- Pétrir une pâte à brioche au batteur
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Aromatiser une brioche
- Démouler une brioche
- Ressuer sur grille
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Dégazer une pâte
- Cuire une brioche au four
- Façonner une pâte à brioche
- Façonner une couronne en pâte à brioche
- Cuire une brioche en moule
- Bouler une pâte
- Décorer avec du sucre grain
- Décorer avec des fruits confits
- Décorer une brioche
- Décorer avec des fruits secs
- Napper au pinceau
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