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Galette frangipane
Une galette des rois traditionnelle avec un feuilletage ultra fondant, une crème frangipane onctueuse, le tout réalisé à la perfection
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Beurre manié pour le feuilletage inversé
Techniques enseignées
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Réaliser une détrempe
- Fraser une pâte à la main
- Réaliser un tour double
- Abaisser une pâte feuilletée
- Détailler une pâte feuilletée
- Pasteuriser un appareil
- Réaliser une crème pâtissière
- Réaliser une crème d'amande
- Détendre une crème
- Aromatiser une crème
- Réaliser une crème frangipane
- Pocher sans douille
- Réaliser un insert
- Pocher avec une douille
- Réaliser un sirop neutre
- Réaliser une dorure brillante
- Dorer une pâte au pinceau
- Réaliser le montage d'une viennoiserie
- Monter une galette
- Rayer un produit avant cuisson
- Cuire une galette
- Décorer une galette
- Décorer avec du sucre glace
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