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Noeud en croissant
La pâte à croissant parfaite, à utiliser pour réaliser des croissants classiques ou à façonner joliment en nœud comme le Chef
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Pétrissage et pointage
Techniques enseignées
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Obtenir un réseau glutineux
- Pétrir une pâte à croissant au batteur
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Fleurer un plan de travail
- Réaliser un tour simple
- Réaliser un feuilletage
- Réaliser une pâte feuilletée
- Réaliser un tour double
- Enchâsser du beurre dans de la pâte
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Abaisser une pâte levée feuilletée
- Réaliser le montage d'une viennoiserie
- Détailler une pâte levée feuilletée
- Façonner une viennoiserie
- Réaliser un sirop neutre
- Réaliser une finition de viennoiserie
- Badigeonner de sirop
- Cuire une viennoiserie en moule
- Décorer avec du sucre glace
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