Retour aux cours
Bûche glacée façon tiramisu
Une bûche glacée façon vacherin à base de meringues au café et d'un délicieux biscuit dacquoise, surmontés par une crème glacée au bon goût de café expresso et d'une onctueuse crème glacée mascarpone-amaretto pour un dessert glacé aux saveurs d'Italie.
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Le programme complet reste visible afin de découvrir la progression du cours avant de vous abonner.
Crème glacée saveur tiramisu
Techniques enseignées
- Réaliser une pâte d'aromatisation
- Réaliser le mix d'une glace
- Homogénéiser au mixeur plongeant
- Turbiner une préparation
- Pasteuriser un appareil
- Utiliser un thermomètre sonde
- Réaliser un biscuit dacquoise
- Serrer des blancs montés
- Monter des blancs en neige
- Couler une préparation en moule
- Cuire une dacquoise
- Réaliser une chantilly spéciale congélation
- Garnir une poche
- Aromatiser une chantilly
- Réaliser une crème chantilly
- Monter une crème au fouet
- Aromatiser une meringue
- Monter une meringue au fouet
- Réaliser une meringue à la française
- Pocher une meringue
- Cuire une meringue au four
- Réaliser une meringue au café
- Pocher avec une douille
- Décorer une bûche glacée
- Décorer à la poche à douille
- Saupoudrer de cacao
- Utiliser une poche
Découvrez ses autres cours
Accéder au cours complet et à tout VoilaChef
Un seul abonnement pour accéder à l’ensemble des contenus et services VoilaChef.
- 157
- cours en ligne
- 45
- Chefs de référence
- 1 100
- techniques d’experts
- 24/7
- sur tous vos supports
- Le cours complet en accès illimité
- Un espace pour échanger entre membres
- Des fiches techniques téléchargeables
- Des lives interactifs et leurs replays