Retour aux cours
Barre glacée au caramel beurre salé
Une délicieuse barre glacée réalisée sur une base de sablé friable, de caramel filant et glace au caramel beurre salé, le tout enrobé d’une fine couche de chocolat craquant : une ode à la gourmandise.
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Le programme complet reste visible afin de découvrir la progression du cours avant de vous abonner.
Solution de pectine
Techniques enseignées
- Réaliser un stabilisant naturel pour glaces
- Pasteuriser un appareil
- Réaliser une crème glacée
- Décuire un caramel
- Réaliser un caramel au beurre
- Réaliser un caramel à sec
- Turbiner une préparation
- Gratter une gousse de vanille
- Fondre du chocolat
- Réaliser un croustillant
- Emporte-piécer
- Réaliser un caramel filant
- Abaisser une pâte sablée
- Réaliser une pâte sablée au batteur
- Cuire une pâte sablée au four
- Détailler une pâte sablée
- Fraser une pâte à la main
- Monter un entremets en moule
- Couler une préparation en moule
- Pocher sans douille
- Pocher avec une douille
- Mettre un insert dans un montage
- Réaliser un sirop neutre
- Caraméliser des fruits secs
- Torréfier des fruits secs au four
- Réaliser un enrobage
- Démouler
- Enrober de chocolat
Découvrez ses autres cours
Accéder au cours complet et à tout VoilaChef
Un seul abonnement pour accéder à l’ensemble des contenus et services VoilaChef.
- 157
- cours en ligne
- 45
- Chefs de référence
- 1 100
- techniques d’experts
- 24/7
- sur tous vos supports
- Le cours complet en accès illimité
- Un espace pour échanger entre membres
- Des fiches techniques téléchargeables
- Des lives interactifs et leurs replays