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Bûche rocher glacée
Une bûche rocher glacée irrésistible mariant l'onctuosité d’un parfait noisette, la puissance d’une glace chocolat fleur de sel, et le croquant d’un croustillant praliné sur une base de succès, le tout enrobé de chocolat aux noisettes caramélisées.
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Crème glacée chocolat fleur de sel
Techniques enseignées
- Utiliser un thermomètre sonde
- Réaliser le mix d'une glace
- Homogénéiser au mixeur plongeant
- Pasteuriser un appareil
- Turbiner une préparation
- Monter des blancs en neige
- Réaliser un appareil à succès
- Cuire un biscuit succès
- Serrer des blancs montés
- Monter une meringue au fouet
- Réaliser un croustillant
- Étaler un croustillant
- Réaliser un parfait glacé
- Réaliser une pâte à bombe
- Réaliser un bain-marie
- Réaliser une pâte d'aromatisation
- Réaliser un sabayon
- Monter une crème au fouet
- Réaliser un sirop de caramel
- Caraméliser des fruits secs
- Sabler des noisettes
- Couler un enrobage
- Fluidifier un enrobage
- Réaliser un sirop neutre
- Réaliser un glaçage
- Lisser un glaçage au mixeur plongeant
- Monter une bûche
- Enrober une bûche
- Démouler une bûche
- Décuire un caramel
- Réaliser un caramel à sec
- Aromatiser un caramel
- Réaliser un coulis caramel
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