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Brioche fleur
Une pâte à brioche classique surmontée d'un craquelin, façonnée en fleur, avec un cœur de compotée pomme framboise cuite
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Pétrissage et pointage
Techniques enseignées
- Obtenir un réseau glutineux
- Mixer au mixeur plongeant
- Etaler un appareil à la spatule
- Couler une préparation en moule
- Réaliser une compotée de fruits
- Utiliser une poche
- Réaliser un craquelin
- Abaisser une pâte sucrée
- Détailler une pâte sucrée
- Fleurer un plan de travail
- Façonner une pâte à brioche
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Abaisser une pâte levée
- Détailler une pâte briochée
- Bouler une pâte
- Détailler une pâte levée
- Façonner une viennoiserie
- Cuire une viennoiserie en moule
- Réaliser le montage d'une viennoiserie
- Mettre un insert dans une pâte
- Cuire une brioche au four
- Décorer avec du sucre glace
- Napper au pinceau
- Réaliser une finition de viennoiserie
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