Retour aux cours
Palmier
Des palmiers généreux et ultra feuilletés, parfumés à la cannelle et caramélisés à la cuisson pour une texture légère et gourmande.
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Le programme complet reste visible afin de découvrir la progression du cours avant de vous abonner.
Pétrissage de la détrempe pour feuilletage classique
Techniques enseignées
- Réaliser une détrempe
- Fleurer un plan de travail
- Laminer une pâte
- Utiliser un laminoir
- Abaisser une pâte au laminoir
- Réaliser un tour double
- Réaliser un tour simple
- Enchâsser du beurre dans de la pâte
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Réaliser une pâte feuilletée
- Aromatiser du sucre
- Abaisser une pâte feuilletée
- Sucrer une pâte feuilletée
- Plier des palmiers
- Humidifier et couvrir de décoration une pâte avant cuisson
- Façonner une viennoiserie
- Cuire une viennoiserie au four
- Cuire des palmiers au four
- Détailler une pâte feuilletée
- Détailler des palmiers
- Utiliser une bicyclette
- Ressuer sur grille
Découvrez ses autres cours
Accéder au cours complet et à tout VoilaChef
Un seul abonnement pour accéder à l’ensemble des contenus et services VoilaChef.
- 157
- cours en ligne
- 45
- Chefs de référence
- 1 100
- techniques d’experts
- 24/7
- sur tous vos supports
- Le cours complet en accès illimité
- Un espace pour échanger entre membres
- Des fiches techniques téléchargeables
- Des lives interactifs et leurs replays