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Pain aux raisins
Des pains aux raisins briochés et moelleux garnis d'une crème pâtissière sans œuf et de raisins secs, façonnés en escargot.
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Abaisse du pâton pour les pains aux raisins
Techniques enseignées
- Laminer une pâte
- Utiliser un laminoir
- Abaisser une pâte au laminoir
- Abaisser une pâte levée feuilletée
- Fleurer un plan de travail
- Garnir une viennoiserie
- Lisser une crème pâtissière
- Etaler un appareil à la spatule
- Rouler des pains aux raisins
- Détailler des pains aux raisins
- Détailler une pâte briochée
- Utiliser une bicyclette
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Réaliser une dorure brillante
- Appliquer une dorure au pistolet
- Cuire une viennoiserie au four
- Ressuer sur grille
- Comprendre les différences de cuisson entre four à sole et four ventilé
- Décercler un produit
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