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Chausson aux pommes
Une version classique du chausson aux pommes à base de feuilletage classique et généreusement garnis de compote maison.
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Pétrissage de la détrempe pour feuilletage classique
Techniques enseignées
- Réaliser une détrempe
- Fleurer un plan de travail
- Laminer une pâte
- Utiliser un laminoir
- Abaisser une pâte au laminoir
- Réaliser un tour double
- Réaliser un tour simple
- Enchâsser du beurre dans de la pâte
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Réaliser une pâte feuilletée
- Abaisser une pâte feuilletée
- Détailler une pâte feuilletée
- Détailler des chaussons
- Abaisser des chaussons
- Garnir une viennoiserie
- Garnir un chausson
- Monter des chaussons aux pommes
- Fermer un chausson
- Réaliser une dorure brillante
- Dorer une pâte au pinceau
- Mixer au mixeur plongeant
- Chinoiser
- Cuire une viennoiserie au four
- Ressuer sur grille
- Comprendre les différences de cuisson entre four à sole et four ventilé
- Cuire un chausson
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