Retour aux cours
Croissant droit et croissant courbé
Les traditionnels croissants au beurre, façonnés de deux façons : droits et courbés, dorés à souhait, avec un extérieur croustillant et un cœur bien alvéolé.
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Le programme complet reste visible afin de découvrir la progression du cours avant de vous abonner.
Tourage : 1 tour double et 1 tour simple
Techniques enseignées
- Réaliser une surfine
- Laminer une pâte
- Utiliser un laminoir
- Abaisser une pâte au laminoir
- Abaisser une pâte levée feuilletée
- Réaliser un tour double
- Réaliser un tour simple
- Dégazer une pâte
- Enchâsser du beurre dans de la pâte
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Fleurer un plan de travail
- Détailler une pâte levée feuilletée
- Détailler des croissants
- Utiliser une bicyclette
- Façonner une viennoiserie
- Façonner un croissant droit
- Façonner un croissant courbé
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Réaliser une dorure brillante
- Appliquer une dorure au pistolet
- Cuire une viennoiserie au four
- Ressuer sur grille
- Comprendre les différences de cuisson entre four à sole et four ventilé
Découvrez ses autres cours
Accéder au cours complet et à tout VoilaChef
Un seul abonnement pour accéder à l’ensemble des contenus et services VoilaChef.
- 157
- cours en ligne
- 45
- Chefs de référence
- 1 100
- techniques d’experts
- 24/7
- sur tous vos supports
- Le cours complet en accès illimité
- Un espace pour échanger entre membres
- Des fiches techniques téléchargeables
- Des lives interactifs et leurs replays