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Kougelhopf salé
Le traditionnel kougelhopf alsacien dans une version salée très savoureuse, réalisé à base d’une poolish aromatique au persil et garnie de lardons, noix et oignons frits, décliné en version originale grand format et en version individuelle
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Poolish aromatique au persil
Techniques enseignées
- Réaliser une poolish aromatique
- Réaliser une poolish
- Ajouter des inclusions dans une pâte
- Obtenir un réseau glutineux
- Aromatiser une pâte
- Pétrir une pâte à kougelhopf au batteur
- Graisser un moule
- Badigeonner au pinceau
- Chemiser un moule
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Dégazer une pâte
- Bouler une pâte
- Façonner un kougelhopf
- Concasser des fruits secs
- Cuire une viennoiserie au four
- Cuire une viennoiserie en moule
- Cuire un kougelhopf
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