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Pain suisse strié
Le pain suisse ultime : une pâte à croissant détaillée en bandes et positionnées sur le dessus afin d’obtenir un joli striage ultra croustillant, aux saveurs vanille chocolat pour sa version traditionnelle, et au rocher noix de coco pour sa version plus exotique.
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Pétrissage de la pâte à croissant
Techniques enseignées
- Obtenir un réseau glutineux
- Définir ce qu'est la température de base
- Pétrir une pâte à croissant au batteur
- Réaliser une pâte à croissant
- Réaliser un appareil à rocher coco
- Réaliser une crème sans œufs
- Pasteuriser un appareil
- Gratter une gousse de vanille
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Réaliser un tour double
- Réaliser un tour simple
- Réaliser des bandes de feuilletage
- Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
- Détendre une crème
- Détailler une pâte levée feuilletée
- Abaisser une pâte levée feuilletée
- Pocher sans douille
- Monter un pain suisse
- Façonner une viennoiserie
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Réaliser le montage d'une viennoiserie
- Garnir une viennoiserie
- Réaliser un sirop neutre
- Badigeonner de sirop
- Badigeonner au pinceau
- Cuire une viennoiserie au four
- Décorer une viennoiserie
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