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Brioche feuilletée framboise Chocolat
La plus “girly” des viennoiseries : une onctueuse brioche feuilletée bicolore rouge façonnée en accordéon, garnie généreusement d’une crème framboise et de bâtonnets de chocolat noir, et décorée de bredele alsaciens
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Crème framboise
Techniques enseignées
- Réaliser une crème pâtissière
- Pasteuriser un appareil
- Réaliser un crémeux
- Obtenir un réseau glutineux
- Pétrir une pâte à brioche au batteur
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Réaliser un tour double
- Réaliser un tour simple
- Réaliser une pâte bicolore
- Réaliser une viennoiserie bicolore
- Réaliser le montage d'une viennoiserie
- Détailler une pâte levée feuilletée
- Chemiser un moule
- Badigeonner au pinceau
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Abaisser une pâte levée feuilletée
- Façonner une viennoiserie
- Graisser un moule
- Réaliser un sirop neutre
- Sécher le sirop
- Cuire une viennoiserie au four
- Badigeonner de sirop
- Cuire une viennoiserie en moule
- Détendre une crème
- Décorer une viennoiserie
- Pocher avec une douille
- Garnir une viennoiserie
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