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Tourte de seigle auvergnate
Une tourte de seigle traditionnelle, au caractère rustique, à la croûte craquelée et à la mie fondante, portée par les délicats arômes de miel et d’épices du levain de seigle.
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Levain de seigle
Techniques enseignées
- Réaliser un levain de seigle
- Bouler une pâte
- Pétrir une pâte à pain au batteur
- Pétrir une pâte à pain de seigle
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Façonner une pâte à pain
- Façonner une tourte de seigle
- Mettre en banneton
- Cuire un pain au four
- Ressuer sur grille
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