Sébastien Chevallier

Sébastien Chevallier est Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2011, professeur de boulangerie à la CMA Formation de Vesoul, et formateur à l'international.

Il découvre le métier dès l’âge de 15 ans à travers un préapprentissage, avant de débuter son apprentissage l’année suivante et d’obtenir son CAP Boulanger.

Durant son service militaire à Brest, il embarque pendant deux ans sur un bâtiment de combat. Boulanger lors des déplacements en mer, il confectionne le pain et les viennoiseries à bord. Lorsque le navire est à quai, il occupe la fonction de commis aux vivres et participe à la gestion de la cuisine et des matières premières.

Une fois son service militaire terminé, il rejoint l’entreprise dans laquelle il a effectué son apprentissage, puis poursuit son parcours auprès de deux autres artisans afin d’approfondir ses connaissances sur le levain et les fermentations. Cette découverte renforce sa passion pour le métier et son envie de continuer à progresser. À l’âge de 27 ans, il obtient ainsi son CAP Pâtissier en candidat libre, avant de poursuivre 2 ans plus tard avec un brevet de maîtrise en boulangerie.

Ce nouveau diplôme lui ouvre les portes des concours. Après deux participations à la Coupe de France, il remporte la première place dans la catégorie décor artistique et intègre l’équipe de France de boulangerie. L’équipe décroche alors la deuxième année la première place à la Coupe d’Europe de la boulangerie en 2010.

La même année, il participe aux sélections du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France et se qualifie pour la finale. En mai 2011, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Boulanger.

En parallèle de son parcours en compétition, Sébastien Chevallier intègre le CFA de Vesoul en 2009. Il y forme des apprentis, du CAP au brevet de maîtrise, et place la transmission au cœur de son activité. Également formateur en France et à l’international, il partage sa passion, ses techniques et son expérience tout en continuant à enrichir ses connaissances au contact des autres professionnels.

Sébastien Chevallier a aussi publié en 2015, un ouvrage consacré au Pain Party : "Mes techniques de décor pas à pas", avec 95 pages de gabarits, caches et pochoirs. Il y présente les techniques, le matériel et les recettes nécessaires à la réalisation de nombreux décors en pâte à pain.

Pour VoilaChef, Sébastien Chevallier transmet sa vision d’une boulangerie fondée sur la maîtrise des fermentations, la précision des gestes et la créativité. Il présente quatre réalisations : une baguette de tradition française au levain liquide, un pain de mie au levain de lait, une tourte de seigle auvergnate au levain dur de seigle et un pain party, une pièce artistique en pâte levée réalisée à l’aide de gabarits.