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Pain de mie sur levain de lait
Un pain de mie doré aux douces notes lactiques, réalisé sur base de levain de lait, avec une mie très moelleuse et filante
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Levain de lait
Techniques enseignées
- Réaliser un levain de lait
- Rafraîchir un levain dur en levain de lait
- Pétrir une pâte à pain au batteur
- Obtenir un réseau glutineux
- Décuver une pâte à pain
- Bouler une pâte
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Pétrir une pâte à pain de mie au batteur
- Détailler une pâte à pain
- Dégazer une pâte
- Réaliser la détente d'une pâte à pain
- Façonner une pâte à pain
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Mettre en moule une pâte à pain
- Dorer une pâte au pinceau
- Cuire un pain au four
- Démouler un pain
- Ressuer sur grille
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