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Levains
Un cours passionnant sur la technologie des levains pour apprendre à maîtriser les différents types de levains, leurs fermentations, leur rafraichis et leurs applications pour sublimer vos pains et viennoiseries, tout en comprenant les secrets de leurs équilibres biologiques.
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Technologie du levain
Techniques enseignées
- Connaître les facteurs influençant la qualité des levains
- Différencier les types de fermentation
- Démarrer un levain
- Rafraichir un levain
- Passer un jus
- Rafraîchir un levain pâteux
- Transformer un levain pâteux en un levain liquide
- Rafraîchir un levain liquide
- Réaliser un levain de lait
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