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Brioches au levain
Ces brioches au levain de lait qu'elles soient natures ou orange chocolat noisettes seront parfaites pour un petit-déjeuner ou une pause gourmande. Impossible de résister à leurs saveurs gourmandes et leur moelleux.
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Empois de farine : yudané
Techniques enseignées
- Réaliser un Yudané
- Réaliser un empois de farine
- Pétrir une pâte à brioche au batteur
- Obtenir un réseau glutineux
- Ajouter des inclusions dans une pâte
- Bouler une pâte
- Fleurer un plan de travail
- Façonner une pâte à brioche
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Façonner en tresse
- Réaliser une macaronade
- Badigeonner au pinceau
- Dorer une pâte au pinceau
- Cuire une brioche au four
- Décorer une viennoiserie
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