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Pains au levain
Tout l'art du travail du levain, au travers de ces pains nature et céréales : Les pains aux céréales sont cuits en moule pour une mie gourmande et un développement optimal, tandis que le pain nature se décline en pavé ou en bâtard avec une jolie grigne révélant le travail d'un Meilleur Ouvrier de France
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Technologie de la farine
Techniques enseignées
- Savoir différencier les farines et leurs utilisations
- Réaliser une autolyse
- Pétrir une pâte à pain au batteur
- Ajouter des inclusions dans une pâte
- Bassiner une pâte
- Bouler une pâte
- Façonner un pain en pavé
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Façonner une pâte à pain
- Façonner un pain en bâtard
- Humidifier et couvrir de décoration une pâte avant cuisson
- Lamer un pain en coupe Polka
- Lamer un pain en motif
- Lamer un pain
- Cuire un pain au four
- Réaliser une grigne
- Cuire un pain en moule
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