Peyo Nobre

Peyo Nobre est pâtissier-boulanger, consultant et formateur, reconnu aujourd’hui en France et à l'international comme l’un des plus grands experts du snacking boulanger artisanal.

​Il débute le métier à l’âge de 15 ans en intégrant les Compagnons du Devoir. D’abord orienté vers la haute pâtisserie, il développe ensuite une double expertise rare en intégrant les codes de la boulangerie et du snacking moderne.

​Au cours de son Tour de France compagnonnique, il parcourt de nombreuses villes et capitales — Angers, Pau, Milan, Bordeaux, Rouen, Londres, Dax puis Strasbourg — forgeant une solide rigueur technique, une grande polyvalence et une vision exigeante du métier. ​À l’issue de ce parcours, il occupe le poste de Chef pâtissier à Tours, sa ville natale, avant de s'installer à Nantes. Il y développe son activité de formateur et consultant indépendant. Très rapidement, les meuniers et les artisans sollicitent son expertise pour accompagner le développement de leurs gammes boulangères puis snacking, un secteur alors en pleine mutation.

​Grâce à son double regard de pâtissier et de boulanger, Peyo Nobre construit une approche unique du snacking artisanal. Pour lui, un snacking réussi repose avant tout sur une véritable culture boulangère : le pain demeure la base essentielle de la création. Il défend ainsi un snacking de boulangerie moderne, structuré, technique et rentable, tout en restant profondément ancré dans le savoir-faire artisanal.

​Aujourd’hui, il accompagne et forme des artisans boulangers partout en France et à l’international. À travers ses formations, il transmet une vision efficace et innovante du snacking, devenue une référence dans le métier. Son expertise terrain, sa maîtrise technique et sa capacité à anticiper les évolutions du marché font de lui l’un des professionnels les plus reconnus dans cet univers.

​Pour VoilaChef, Peyo Nobre vous propose quatre créations emblématiques du snacking boulanger moderne : la Tatin de poivrons végétarienne aux poivrons confits et pesto basilic sur viennois nature, l’English muffin au cheddar et œuf au plat, la Marguerite, revisite de l’avocado toast sur viennois au curcuma, ainsi que la Babka salée façonnée en brioche chignon au pesto, jambon et cheddar