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Babka jambon cheddar pesto
Une babka salée moelleuse, généreusement garnie de pesto, de jambon et de cheddar fondant, élégamment tressée puis façonnée en chignon.
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Pétrissage de la pâte à pain viennois et pointage
Techniques enseignées
- Pétrir une pâte à pain viennois au batteur
- Bouler une pâte
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Obtenir un réseau glutineux
- Abaisser une pâte à pain
- Réaliser un pesto
- Mixer une préparation au robot cutter
- Emulsionner au robot cutter
- Façonner en tresse
- Façonner en chignon
- Façonner une babka
- Etaler un appareil à la spatule
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Ressuer sur grille
- Décercler un produit
- Lustrer à l'huile d'olive
- Badigeonner au pinceau
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