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Marguerite avocado
Une revisite gourmande de l’avocado toast : un pain viennois au curcuma façonné en marguerite, garni d’un guacamole onctueux, d’un œuf mollet et de lard croustillant
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Pétrissage de la pâte à pain viennois, coloration et pointage
Techniques enseignées
- Pétrir une pâte à pain viennois au batteur
- Bouler une pâte
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Obtenir un réseau glutineux
- Colorer une pâte
- Façonner une pâte à pain
- Fleurer un plan de travail
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Réaliser un topping en polenta
- Cuire une pâte à pain viennois
- Façonner un pain en bâtard
- Ressuer sur grille
- Réaliser une purée d'avocat ou guacamole
- Mixer une préparation au robot cutter
- Pocher sans douille
- Utiliser une poche
- Garnir un pain viennois
- Façonner un pain viennois en marguerite
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