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English muffin œuf cheddar
Un English muffin moelleux réalisé à partir d’une pâte à pain viennois, garni d’un beurre moutarde, d’un œuf au plat et de cheddar fondant, à réchauffer quelques minutes avant dégustation.
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Pétrissage de la pâte à pain viennois et pointage
Techniques enseignées
- Pétrir une pâte à pain viennois au batteur
- Bouler une pâte
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Obtenir un réseau glutineux
- Façonner une pâte à pain
- Fleurer un plan de travail
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Réaliser un topping en polenta
- Cuire une pâte à pain viennois
- Réaliser un English muffin
- Ressuer sur grille
- Aromatiser un beurre
- Réaliser une émulsion
- Garnir une poche
- Graisser un moule
- Cuire un œuf au plat au four
- Pocher sans douille
- Démouler un œuf au plat cuit au four
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