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Tatin de poivrons
Une tarte tatin salée composée de poivrons confits sur un fond moelleux de pain viennois, sublimée par une sauce pesto parfumée.
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Pétrissage de la pâte à pain viennois, pointage, pesage et mise en forme
Techniques enseignées
- Pétrir une pâte à pain viennois au batteur
- Bouler une pâte
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Obtenir un réseau glutineux
- Façonner une pâte à pain
- Fleurer un plan de travail
- Réaliser un pesto
- Mixer une préparation au robot cutter
- Emulsionner au robot cutter
- Vider des poivrons
- Découper des poivrons
- Cuire à la vapeur
- Confire des poivrons
- Monter une tarte tatin en moule
- Monter une tatin de légumes
- Abaisser une pâte à pain
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Dorer une pâte au pinceau
- Lustrer à l'huile d'olive
- Cuire une tatin de légumes
- Ressuer sur grille
- Badigeonner au pinceau
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