Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable
Élégante, fondante et généreuse en cacao, la tarte au chocolat est un classique indémodable de la pâtisserie française. Composée d’une pâte sucrée croustillante et d’une ganache au chocolat noir soyeuse, elle séduit par son équilibre entre gourmandise et raffinement.
Si vous souhaitez réaliser une tarte au chocolat maison digne d’une grande pâtisserie, suivez cette recette détaillée qui vous garantit un résultat aussi esthétique que délicieux.
Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :
Pour la pâte sucrée :
Pour la ganache au chocolat :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
Ajoutez l’œuf entier et amalgamez rapidement la pâte sans trop la travailler. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant au moins une heure. Cette étape est indispensable pour obtenir une pâte bien croustillante.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte ou un cercle pâtissier beurré. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de céramique.
Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirez les billes et laissez refroidir entièrement avant d’y verser la ganache.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à frémissement. Hors du feu, versez-la en trois fois sur le chocolat noir haché, tout en mélangeant doucement à la spatule pour créer une émulsion lisse.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Pour plus de complexité, vous pouvez intégrer une pincée de fleur de sel ou quelques zestes d’orange.
Versez la ganache encore tiède dans le fond de tarte précuit. Lissez la surface avec une spatule pour obtenir un résultat net et élégant.
Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour que la ganache prenne parfaitement.
Savourez votre tarte au chocolat bien froide, ou légèrement tempérée pour plus de fondant. Vous pouvez l’accompagner de copeaux de chocolat, de noisettes torréfiées ou même d’une quenelle de chantilly maison.
Pour une version plus audacieuse, ajoutez une fine couche de praliné feuilleté ou un insert fruité au centre (framboise, fruit de la passion, caramel coulant…).
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