Découvrez la farine idéale pour chaque recette : guide des farines de blé
Vous vous demandez quelle farine choisir pour un pain croustillant, une pâte légère ou un gâteau moelleux ? Les types T45, T55 ou T80 vous laissent perplexe ?
Cet article vous explique clairement quelle farine choisir selon vos besoins en cuisine.
Blé tendre, blé dur, farines blanches ou complètes… Il n’est pas toujours facile de s’y retrouver ! Pourtant, le choix de la farine a un réel impact sur le goût, la texture et même la nutrition de vos préparations.
Que vous soyez amateur de pâtisserie, fan de pain maison ou simplement curieux, comprendre les différences entre les farines est indispensable pour réussir vos recettes.
Chaque « type » (T) est donc associé à un usage spécifique : T45 (destinée à la pâtisserie fine ou aux pâtes à pizza), T55 (utilisée pour le pain), T65 (polyvalente), T80 (idéal pour les pains spéciaux), T110 (pour la farine complète) et T150 (pour la farine intégrale).
Dans cet article, vous allez découvrir :
Les grandes familles de farines de blé
Les types (T45, T55, T65, etc.) et leur signification
Les usages idéals pour chaque farine
Des conseils pratiques pour bien les choisir
Alors, prêt à lever le voile sur la farine parfaite ? C’est parti !
Comprendre la classification des farines de blé
Le blé est la céréale la plus utilisée pour produire de la farine. Selon l’objectif et la qualité de sa préparation, les farines obtenues sont différentes.
1.Le système de type (T45, T55, T65, etc.)
Le numéro (T45, T55, T65…) indique la quantité de minéraux présents dans la farine après combustion. Plus le chiffre est petit, plus la farine est blanche et raffinée. Elle contient donc moins de son (l'enveloppe du grain de blé). Voici quelques exemples pour bien comprendre :
T45 : farine très blanche, douce, idéale pour les gâteaux et pâtisseries fines.
T55 : farine blanche classique, parfaite pour pains blancs, pizzas ou pâtes à tarte.
T65 : un peu plus complète, elle donne du caractère aux pains maison et brioches.
T80 : farine bise, plus riche en fibres, pour un pain plus rustique.
T110 : semi-complète, pleine de nutriments, très bonne pour la santé.
T150 : farine complète, très riche en fibres, à utiliser pour un pain complet et dense.
2.Farines blanches, bises, complètes et intégrales
Comprendre les types de farines est essentiel pour réussir vos recettes en cuisine.
Farine blanche : très raffinée, comme la T45 ou T55. Elle ne contient presque plus de son. Idéale pour gâteaux, crêpes et viennoiseries légères.
Farine bise : un peu moins raffinée, comme la T80. Elle garde une partie du son. Parfaite pour pains maison ou recettes plus authentiques.
Farine complète : comme la T110. Elle contient presque tout le grain, sauf un peu du son. Riche en fibres, elle convient aux pains rustiques ou recettes santé.
Farine intégrale : la T150. Elle garde tout le grain de blé, y compris le germe. Très nourrissante, mais donne des pains denses et foncés.
Chaque farine a sa personnalité. Il suffit de bien choisir selon vos envies ou votre digestion !
Les différents types de farines de blé et leurs utilisations
Connaître le type de farine que vous devez choisir vous permet d'assurer son utilisation.
1.Farine T45
La farine T45 est très fine et blanche, idéale pour les pâtisseries légères. Elle est très légère et presque sans son. Elle est parfaite pour :
C’est la farine des desserts délicats. Elle donne des textures lisses et aériennes. Mais elle est pauvre en fibres, donc on évite d’en abuser tous les jours.
2.Farine T55
Elle est un peu moins fine que la T45, mais reste une farine blanche et polyvalente. C’est la star des placards en cuisine ! Elle est parfaite pour :
Pâtes à tarte (sucrées ou salées)
Pains blancs et baguettes
Pizzas et focaccias
Pâtes maison et quiches
Elle donne des préparations légères mais avec un peu plus de tenue qu’avec la T45. C’est une farine idéale pour le quotidien, à la fois souple et simple à travailler.
3.Farine T65
Elle est un peu plus "complète" que la T55. Elle contient un peu plus de son, donc plus de goût et de nutriments. Elle est idéale pour :
Pains maison un peu rustiques
Brioches moelleuses avec du caractère
Pizzas croustillantes
Pâtes fraîches plus riches
Pâtes à tarte plus savoureuses
Elle donne une mie légèrement crème et une croûte dorée. C’est un bon compromis entre goût, valeurs nutritionnelles et facilité d’usage.
4.Farine T80
On l'appelle aussi farine bise. Elle contient plus de son et de fibres, donc plus de goût et de valeurs nutritionnelles. Elle est parfaite pour :
Pains semi-complets au goût authentique
Brioches rustiques et nourrissantes
Pâtes à pizza riches en arômes
Crêpes et gaufres au goût plus marqué
Pâtes salées plus saines
Elle donne une mie légèrement foncée et une texture plus dense. C’est un excellent choix pour ceux qui veulent allier plaisir et santé !
5.Farine T110
C’est une farine complète, plus riche en son, en minéraux et en fibres que la T80. Elle est idéale pour :
Pains complets nourrissants et parfumés
Tartes salées plus saines
Pâtes à pain de campagne
Crackers ou biscuits rustiques
Elle donne des préparations plus foncées, avec un goût plus prononcé et une texture plus dense. C’est une excellente alliée pour une alimentation équilibrée.
6.Farine T150
C'est la plus complète de toutes. On l'appelle aussi farine intégrale, car elle contient tout le grain : son, germe et endosperme. Elle est parfaite pour :
Pains complets très riches en fibres
Pains rustiques à la mie foncée
Recettes santé et digestion lente
Galettes, pâtes salées, biscuits rustiques
Elle donne un goût très marqué, une texture dense et une grande satiété. À utiliser seule ou mélangée à des farines plus légères (T65 ou T80) pour plus de souplesse.
Comment choisir la farine de blé adaptée à votre recette ?
Pour choisir la bonne farine, pensez à trois choses simples :
Pour les gâteaux, crêpes, viennoiseries ➜ T45 ou T55
Pour les tartes, pizzas, pâtes maison ➜ T55 ou T65
Pour le pain maison ➜ T65 à T110 selon le goût recherché
Pour un pain complet ou rustique ➜ T110 ou T150
La texture voulue
Plus le chiffre est bas, plus la pâte sera légère et souple
Plus le chiffre est haut, plus la pâte sera dense et nutritive
Vos besoins santé ou plaisir
Si vous cherchez la légèreté ➜ T45 ou T55
Si vous voulez plus de fibres et de minéraux ➜ T80 à T150
Pour un bon équilibre, mélangez par exemple T65 et T110
Chaque farine a sa personnalité. Choisissez celle qui correspond à vos envies culinaires !
Les alternatives aux farines de blé
D’autres céréales que le blé sont aussi utilisées pour faire de la farine. Voyons les plus courants !
1.Farines sans gluten
Les farines sans gluten conviennent aux personnes intolérantes et à celles souhaitant diversifier les saveurs et les apports nutritionnels. Voici les plus connues :
a.Farine de maïs
Jaune et légèrement sucrée
Parfaite pour tortillas, polenta, gâteaux
À mélanger avec une autre farine pour un bon résultat
b.Farine de riz
Blanche, fine et neutre
Bonne pour pâtisseries, sauces, crêpes
Très digeste, mais un peu friable seule
c.Farine de châtaigne
Goût sucré et boisé
Idéale pour desserts, pains, crêpes d’automne
À mélanger avec une farine neutre
d.Farine de sarrasin (blé noir)
Très parfumée, sans gluten
Incontournable pour les galettes bretonnes
Bonne aussi pour pains et cakes salés
e.Farines de légumineuses (pois chiche, lentille)
Riches en protéines
Idéales pour pâtes salées, falafels, crêpes
À marier avec des saveurs fortes
f.Farine de coco
Très riche en fibres, légèrement sucrée
Pour pâtisseries, pains sans gluten
Absorbe beaucoup de liquide, à doser avec soin
Conseil : ces farines se combinent souvent entre elles ou avec un liant (œuf, gomme de guar…) pour une bonne tenue.
2.Farines anciennes et spéciales
Ces farines ont beaucoup de charme et de caractère. Les farines anciennes et spéciales viennent souvent de blés oubliés ou de grains différents du blé classique. Elles sont souvent plus riches en goût, parfois plus digestes, et pleines de valeurs nutritionnelles.
a.Farine d’épeautre
Ancêtre du blé moderne
Riche en protéines et plus digeste
Idéale pour pains, pâtes fraîches, gâteaux rustiques
b.Farine de petit épeautre (engrained)
Très ancienne, pauvre en gluten
Goût noisette, très parfumé
Parfaite pour pains, biscuits, pâtes à tarte
c.Farine de kamut
Blé dur ancien d’origine égyptienne
Très riche en minéraux et goût légèrement sucré
Bonne pour pains, pâtes fraîches, gâteaux
d.Farine de seigle
Très utilisée pour les pains nordiques
Goût corsé, riche en fibres
Parfaite pour pain de seigle, pain d’épices
e.Farine d’avoine
Douce, crémeuse et légèrement sucrée
Bonne pour crêpes, pancakes, biscuits
Source de bons glucides et très rassasiante
Ces farines sont souvent plus sensibles ou moins panifiables seules, donc à mélanger parfois avec du blé (T65 par exemple).
Conseils pratiques pour utiliser les farines en cuisine
Voici quelques conseils pratiques pour bien utiliser la farines en cuisine :
Mélangez les farines : Pour une texture idéale, mélangez différents types de farines selon vos besoins. Cela apporte du goût, de la consistance et plus de nutrition.
Pesez bien les farines : Les farines sont souvent très absorbantes. Il est donc préférable de peser les quantités exactes pour éviter des pâtes trop sèches ou trop liquides.
Adaptez le liquide : Certaines farines comme la farine de coco ou la farine de riz absorbent beaucoup de liquide. Il vous faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou ajouter un peu de liant (œufs, gomme de guar).
Pensez aux liants : Pour les farines sans gluten, utilisez des liants comme la gomme de xanthane ou la poudre de psyllium. Ces ingrédients aideront à lier les pâtes et donneront de la souplesse.
Laissez reposer la pâte : Certaines pâtes, surtout celles à base de farines anciennes, gagnent à reposer un peu avant cuisson. Cela permet de libérer les arômes et de détendre la pâte.
Testez avec des recettes simples : Pour vous habituer aux farines spéciales, commencez par des recettes simples comme des biscuits ou des gâteaux. C’est un bon moyen de tester et d’ajuster les proportions.
Conservez les farines correctement : Conservez vos farines dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, et fermez bien les paquets. Les farines complètes, surtout, peuvent devenir rancissantes avec le temps.
Ces petits ajustements vous permettront de maîtriser l'utilisation des farines en cuisine et de varier les plaisirs !
Et si vous deveniez expert en farine ?
Nous voici arrivés au bout de cet article. Vous savez désormais quelle farine de blé choisir selon vos envies ou vos recettes.
Vous avez appris à faire la différence entre les types T45, T65, T80 et plus encore. Vous avez compris à quoi sert chaque farine : pâtisserie, pain, sauces, etc. Et surtout, vous savez maintenant comment faire le bon choix pour réussir toutes vos préparations.
Maîtriser le choix des farines, c’est assurer le succès de vos recettes et le plaisir de cuisiner.
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