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Tiramisu
Un tiramisu ultra régressif : deux biscuits cuillères généreusement imbibés de café, au coeur coulant caramel, et surmontés d'un dôme de crème mascarpone à l'onctuosité incomparable.
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Biscuit cuillère au café
Techniques enseignées
- Tamiser des poudres
- Réaliser un biscuit à la cuillère
- Etaler un appareil à la spatule
- Emporte-piécer
- Monter des blancs en neige
- Remplir une poche à douille
- Infuser du lait ou de la crème
- Décuire un caramel
- Détendre une crème
- Imbiber de sirop
- Dresser à l'assiette
- Monter une crème au batteur
- Pocher avec un emporte-pièce
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