Retour aux cours
Fraisier signature
Une version sublimée du traditionnel fraisier, avec un gout puissant de fraise, caché sous un pochage technique d'une rare élégance.
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Le programme complet reste visible afin de découvrir la progression du cours avant de vous abonner.
Chantilly mascarpone à la vanille
Techniques enseignées
- Gratter une gousse de vanille
- Infuser du lait ou de la crème
- Monter une crème au batteur
- Récupérer le jus d'un fruit
- Réaliser un nappage
- Réaliser une marmelade
- Emporte-piécer
- Monter des blancs en neige
- Cuire un biscuit Joconde au four
- Etaler un biscuit Joconde
- Réaliser une pâte sablée au batteur
- Détailler une pâte sablée
- Fraser une pâte à la main
- Abaisser une pâte sablée
- Réaliser une crème mousseline
- Pasteuriser un appareil
- Réaliser une crème pâtissière
- Lisser à la spatule
- Détendre un appareil
- Pocher avec une douille
- Badigeonner au pinceau
- Chablonner
Découvrez ses autres cours
Accéder au cours complet et à tout VoilaChef
Un seul abonnement pour accéder à l’ensemble des contenus et services VoilaChef.
- 157
- cours en ligne
- 45
- Chefs de référence
- 1 100
- techniques d’experts
- 24/7
- sur tous vos supports
- Le cours complet en accès illimité
- Un espace pour échanger entre membres
- Des fiches techniques téléchargeables
- Des lives interactifs et leurs replays