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Tarte fine feuilletée aux cerises
Une jolie tarte fine réalisée sur un fond de pâte à croissant striée, surmontée d'une crème d'amande, d'une marmelade de griottes et de délicieuses cerises marinées au thé Sakura acidulées, le tout twisté par des fleurs de sureau
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Jus de griotte
Techniques enseignées
- Récupérer le jus d'un fruit
- Réaliser une marinade
- Infuser du thé
- Faire mariner un fruit
- Flasher un fruit
- Réaliser une marmelade
- Pétrir une pâte à croissant au batteur
- Bouler une pâte
- Fleurer un plan de travail
- Réaliser une pâte à croissant
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Dégazer une pâte
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Abaisser une pâte levée
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Réaliser un tour double
- Abaisser une pâte levée feuilletée
- Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
- Abaisser des chutes de pâte
- Emporte-piécer
- Foncer une tartelette
- Caraméliser à l'opaline
- Pocher sans douille
- Cuire une crème d'amande
- Réaliser une crème d'amande
- Décorer une tarte
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